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关于酱香型白酒的七个主要特点
- 2019-09-26-

  首先,酱香型白酒的酿造工艺特别,不同于浓香和清香。一瓶酱香酒从料进厂到产品出厂,至少要经过五年。在这当中,分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾,并要加曲、高温堆积,入池发酵,取酒、储存、勾兑等,在绵长、特别而奥秘的生物反应过程中,在窖池和空气中庞大的微生物族群的一起效果下,各种有利的微生物尽数罗置于酒体中。于是,防病治病的可能性也就蕴涵在当中了。
  第二,易挥发物质少。酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其它酒接酒时的温度高出近一倍。高温下易挥发物质天然挥发掉的多,而且酱香酒要经三年以上的储存,储存损失高达2%以上,很显然简单挥发的物质现已挥发掉很大一部分,所以酒体中保存的易挥发物质少。天然对人体的影响少,有利于健康。
  第三,酱香酒的酸度高,是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为,食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。
  第四,酱香酒的酚类化合物多。近年来,越来越多的顾客趋向于选择干红葡萄酒,原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物,有利于防备心血管疾病。酱香白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍,可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。
  第五,酱香酒的酒精浓度科学合理。酱香酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右,而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得较牢固。加之酱香酒的储存期较长酒分子少,所以对身体的影响小,有利于健康是显而易见的。
  第六,酱香酒是天然发酵产品。因为这种酒至今为止尚未找到主体香味物质,所以即便有人想通过添加组成剂做假也无从着手,这就排除了添加任何香气、香味物质的或许。
  第七,酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。其间SOD是氧自由基专注铲除剂,其主要功能是铲除体内剩余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的效果显着。同时,酱香酒还能诱导肝脏发生金属硫蛋白,金属硫蛋白的成效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制效果,使之不分离胶离纤维,也就形不成肝硬化了。