Banner
首页 > 行业知识 > 内容
張尊酒是怎么酿制的呢?
- 2019-10-11-

     張尊酒是怎么酿制的呢?
  張尊酒的酿制工艺为12987工艺:12987酿制工艺,即1年的生产周期,2次投料、9次蒸煮、8次发酵、七次取酒;以端午制曲、重阳下沙、五年陈酿、大师勾调为步骤、严守高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏、制曲时间长,贮存时间长、生产周期长、这样的三高三长的特别工艺。
  “1”即一年的生产周期,在端午节期间开端制曲,到重阳期间下沙,阅历九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,再通过精心的勾调,才干封坛入存,整个进程需求一年的时间。
  “2”即两次投粮,即下沙和糙沙各一次,在今后的酿制环节中不在投入新的粮食,只将酒醅重复发酵和蒸煮,直到丟糟。
  “9”即蒸煮九次,望文生义,便是要蒸煮九次。下沙(投料)后清蒸一次,糙沙(第二次投料)混蒸一次,前两次蒸煮变成酿成而未过滤的酒,再进行第三次蒸煮,得到咱们所说的熟糟。熟糟之后再通过摊凉、撒曲、下窖、取醅、蒸酒六个次序的循环,每个环节都有一次蒸煮,合计九次蒸煮。
  “8”八次发酵,发酵着重阴阳谐和,共需阅历4至5天的堆积发酵,俗称阳发酵。为期一个月的入池厌氧发酵,俗称阴发酵。酱香型白酒在酿制期间,从第三轮开端不再投入新的粮食,但是因为质料破坏或较粗,醅内淀粉含量较高,跟着发酵次序的增加,淀粉会被逐渐消耗,直到第八次发酵完毕后,醅内的淀粉的含量仍在10%左右。酒的特征正是这阴阳谐和中逐渐形成,是化六合灵韵的琼浆玉液。
  “7”七次取酒,取酒是在第三次蒸煮后进行,每年的十二月份和次年的一月份才开使取酒,摊凉、加曲、堆积、下窖等进程,如此循环往复,每月一次,共需求取酒七次。
  五年窖藏,張尊酒必须通过绵长封坛窖藏,长时间的窖藏,有效排除了酒内的低沸点物质,在氧化的效果下,酒液产生了多种化学反应,产生了多种对人体有优点的物质,如乙酸乙酯等,还产生了多种芳香物质等,使酒香高雅,回味悠长,更加健康。
  正是因为張尊酒的酿制工艺严厉且杂乱,每一道程序的严厉把关,所以大多数人喜欢喝酱香型白酒。大民族張尊酒选用纯粮固态法酿制,酱香浓郁,酒花明澈透明,香气纯正,高雅细腻,酒体甘冽净爽、绵柔和谐,不增加任何香精成分,通过五年的窖藏,将酒水提高成具有1500中香水成分的“复合自然香”。