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张尊酒是怎么酿制的?
- 2020-04-10-

  張尊酒的酿造工艺为12987工艺:12987酿造工艺,即1年的生产周期,2次投料、9次蒸煮、8次发酵、七次取酒;以端午制曲、重阳下沙、五年陈酿、大师勾调为过程、严守高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏、制曲时刻长,储存时刻长、生产周期长、这样的三高三长的特别工艺。

  “1”即一年的生产周期,在端午节期间初步制曲,到重阳期间下沙,履历九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,再经过精心的勾调,才华封坛入存,整个进程需求一年的时刻。

  “2”即两次投粮,即下沙和糙沙各一次,在今后的酿造环节中不在投入新的粮食,只将酒醅重复发酵和蒸煮,直到丟糟。

  “9”即蒸煮九次,望文生义,就是要蒸煮九次。下沙(投料)后清蒸一次,糙沙(第二次投料)混蒸一次,前两次蒸煮变成变成而未过滤的酒,再进行第三次蒸煮,得到我们所说的熟糟。熟糟之后再经过摊凉、撒曲、下窖、取醅、蒸酒六个次第的循环,每个环节都有一次蒸煮,算计九次蒸煮。

  “8”八次发酵,发酵侧重阴阳调和,共需履历4至5天的堆积发酵,俗称阳发酵。为期一个月的入池厌氧发酵,俗称阴发酵。酱香型白酒在酿造期间,从第三轮初步不再投入新的粮食,可是因为材料破坏或较粗,醅内淀粉含量较高,跟着发酵次第的添加,淀粉会被逐渐消耗,直到第八次发酵完毕后,醅内的淀粉的含量仍在10%左右。酒的特征正是这阴阳调和中逐渐构成,是化六合灵韵的琼浆玉液。

  “7”七次取酒,取酒是在第三次蒸煮后进行,每年的十二月份和次年的一月份才开使取酒,摊凉、加曲、堆积、下窖等进程,如此循环往复,每月一次,共需求取酒七次。

  五年窖藏,張尊酒必须经过漫长封坛窖藏,长时刻的窖藏,有用排除了酒内的低沸点物质,在氧化的效果下,酒液产生了多种化学反应,产生了多种对人体有长处的物质,如乙酸乙酯等,还产生了多种芳香物质等,使酒香典雅,回味悠长,更加健康。

  正是因为張尊酒的酿造工艺严重且凌乱,每一道程序的严重把关,所以大多数人喜爱喝酱香型白酒。大民族張尊酒选用纯粮固态法酿造,酱香浓郁,酒花明澈透明,香气纯粹,典雅细腻,酒体甘冽净爽、绵柔调和,不添加任何香精成分,经过五年的窖藏,将酒水进步成具有1500中香水成分的“复合天然香”。