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储藏酱香白酒有多么重要
- 2020-06-12-

  俗话说:白酒是三分酿七分藏,也就是说酱香白酒的质量也是三分在于酿制工艺,七分在于后期的贮藏,可见贮藏关于酱香白酒质量是多么的重要。

  氧化.

  储酒容器大都选用陶缸,贮藏过程中空气中的氧能够透过缸壁与酒液触摸,缓慢氧化酒中的醇类等物质,促进酯类生成,使酒发生老熟浑厚的口感。

  酯化

  酱香白酒在贮藏过程中,酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类,酯类是酱香白酒中重要的香气成分。酱香白酒要说的是这种酯化反应在有催化酶参加的情况下,几分钟就能够完成,在天然条件下需要约一年以上时间才可以结束。在贮藏过程中,醇类、酸类和醋类之间逐步达到平衡,使酒的香气变得和谐丰满。

  缔合.

  在贮藏过程中,酒中的乙醇分子与水分子会逐步排列得更紧密,酒精和水都是极性分子,有很强的缔合才能,它们都能够通过氢键缔合成大分子。经贮藏后,使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺,从而加强了乙醇分子的捆绑力,降低了乙醇分子的活度,大分子不容易被人体吸收,进入血液和神经系统相对缓慢,所以酱香酒口感变得柔软丰满。与此同时,酱香酒中其他香味物质成分也会产“生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加,遭到捆绑的极性分子越多,酒质就会越绵柔醇和。

  酱香酒酿出来后,酒的生命才刚刚开始,需静静的至少等上三年,静静的等待洗礼,洗去身上的火气与杂味,磨去心中的功利与浮躁,让身上浓烈的阳气与酒窖中阴翳相调,阴阳相谐,这也就是白酒文明的“三分酿,七分藏”。