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酱香型白酒的质量辨别技巧
- 2020-06-18-

  酱香型白酒的质量辨别技巧:


  酱香酒因有一品种似豆类发酵时的酱香味而故名。这种酒,高雅细腻,酒体浑厚,丰厚,回味悠长。当然,酱香不等于酱油的香味,从成分上分析,酱香型白酒的各种芳香物质含量都较高,并且品种多,香味丰厚,是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香,是由低沸点的醇、酯、醛类组成,起呈香效果,所谓后香,是由高沸点的酸性物质组成,对呈味起主要效果,是空杯留香的构成物质。


  酱香型白酒是这类香型的榜样。根据国内研究资料和仪器分析测定,它的香气中含有100多种微量化学成分。启瓶时,要闻到幽雅而细腻的芬芳,这便是前香;继而细闻,又闻到酱香,且夹带着烘炒的甜香,饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香,并且5~7天不会消失,美称为空杯香,这便是后香。前香后香相得益彰,天衣无缝,卓但是绝。


  酱香酒不同于其他白酒香型,它既有着浓香型白酒香醇的口味,又有着清香型白酒的淡淡幽香,更有着药香型白酒的浓浓健康意。无论是商务用酒,还是喜庆用酒都可以选择。质量辨别的办法:无色(或微黄)通明,无悬浮物,无沉淀,酱香杰出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵浑厚,回味悠长,风格杰出、显着、尚可。