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酱香白酒的工艺流程
- 2021-02-28-

  1.进料:白酒厂家依据酱香白酒的技术特性,壹年内仅投掷两次进料,即第壹次进料(原料量占总进料量的50%),第二次进料粗砂(原料量占总进料量的50%)。占原料总量的50%,并且原料的粉碎度请求全谷粒与破碎谷粒的比例,砂的比例为8:2,粗砂的比例为7:3。

  高粱破碎后,用90℃以上的热水(称为发水)润湿4至5个小时(随时节温度而变化),然后添加,混合和蒸煮5至7%的母亲的谷物,然后蒸干,然后将35℃以上的水撒在干茎上以补足水分。

  用于分配谷物的水和用于枯燥的水的总量约占进食量的56-60%,其中用于分配谷物的水占48-52%,用于枯燥的水占6-8%。依据丈量,下沙的水分含量为37-40%,而粗砂的水分含量为40-44%。

  2.下沙(经过发酵发酵后进入酒窖):撒水并甩干后,参加尾酒(或劣质酒)和曲酒粉,参加曲酒粉占曲酒总量的10-12%,然后混合平均,即堆积发酵(底部曲线超越15公斤),并且堆积平均且圆整。冬季高,夏季短。堆放时间为4至5天,温度到达45〜50℃后,用手将麦芽捣成糊状,取出具有甜味和酒香的麦芽糊,能够在酒窖中发酵壹个月。

  3.粗砂:白酒厂家将粗砂高粱粉碎并润湿,然后参加相同量的下沙酒泥停止混合和蒸煮(第壹次蒸馏得到的这种酒称为生砂酒,将其全部倒回原始的土豆泥,然后添加到酒窖中。发酵,也称为“用酒来饲养酒窖”)。然后分布空气,参加尾酒和曲酒粉,曲酒粉占总量的11-5%,拌匀,堆积,然后在窖中发酵。根底曲是15-10公斤,发酵壹个月。

  4.蒸酒:白酒厂家将粗沙酒捣碎,蒸馏后,原酒经过质量检验,将入库。这种酒被称为具有良好甜度的粗沙酒,但滋味浓郁,干涩和酸涩的滋味很浓(粗沙酒需求分开寄存以停止调和,并将酒的尾巴倒回土豆泥中,称为“后沙”)。

  然后,干燥后,白酒厂家参加尾酒和酒曲粉(此操作不会添加新原料),搅拌平均并堆积,然后将其放入酒窖中发酵壹个月,然后取出并蒸馏制造第二瓶原酒当寄存在仓库中时,此酒被称为“怀沙酒”,它比大黄酒更香,醇厚,略带涩味。

  接下来的几轮将与“重返沙地”操作相同,分别停止填充,减少杂味,并添加六种原始酱香白酒(也称为“小背酒”),其特征是醇厚,三,四,以及五种原酒)(统称为“大慧酒”,具有浓烈的香气,浓郁的口感,浓郁的身体,良好的香气和持久的滋味),并且是原酒的7倍贮存在仓库中(称为“糯米酒”,其特征是醇厚而稀薄,但略带苦味并具有糯米味)。白酒厂家经过八次发酵,能够将蒸馏酒的酒糟作为饲料丢弃,或在承受七倍的生料后生成酱香白酒。