Banner
首页 > 行业知识 > 内容
酱香型白酒时间长会发黄吗,你知道原因吗?
- 2021-06-18-

  真正的酱香型白酒,喝过的人都知道,味道醇厚,酱香浓郁,色泽透明微黄。那么,酱香型白酒为什么会微黄呢?酱香型白酒有点黄是真的吗?

  首先,在酱香型白酒的定义中,是指以高粱、小麦、水为原料,不添加食用酒精和非白酒发酵产生的具有风味、口感、色泽的物质,经传统固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的酱香型白酒。颜色和外观描述无色或淡黄色,澄清透明,无悬浮物和沉积物。这种颜色的主要原因如下:

  1.成分:酱香型白酒的微黄色是由于二酮化合物的作用,都是不同程度的黄色。酱香型白酒中二酮类化合物含量较高,使酒体变黄。

  2.三高工艺:淡黄酱香型白酒的源头可以追溯到酿造原料。比如高粱原料含有花青素。酱香型白酒采用三高工艺(高温制曲、高温散装发酵、高温蒸馏酒)酿造,发酵过程中温度高达60℃以上,比其他任何名酒高10-15℃。在这种状态下,高温蒸馏出来的酒呈淡黄色。

  3.发酵时间:固态发酵温度高,发酵时间长,蒸馏后的原酒存放时间长,一般存放(陈酿)至少3年后才能出厂勾兑,这就决定了酱香型白酒的年份酒呈淡黄色,所以酱香型白酒基本呈淡黄色透明状。但随着储存时间的推移,达到一定的酒精度后,变化会逐渐减缓,颜色变化不会像出厂之初那么明显,而是会保持相对稳定的状态。

  可以说,微黄的酒体是公认的纯粮好酒的标志。但是市场上也有很多无良商家用这种微黄的“酒色”作为例子。在生产的酱香型白酒中加入人工色素和调色剂,生产出发黄的白酒。看起来很旧的酒被宣传为旧酒。如果遇到这种酒,就要注意了。