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酱香型白酒的生产工艺要求是啥
- 2021-11-10-

  白酒有很多种口味,置信大家都晓得。酱香白酒是主要的香型白酒之一,所以香型白酒有很多种。但是你晓得吗?以至酱香型白酒的生产工艺都不一样。其实!酱香型白酒有四个生产工艺,即坤沙工艺、碎沙工艺、翻沙工艺和窜沙工艺。

  1.坤沙工艺

  坤沙工艺酿造的酒叫坤沙酒,用这种工艺酿造的酒是正宗的酱香型白酒。这种工艺的特性是生产周期长:由于需求选用高粱原料,不能粉碎,出酒率自然不高,所以需求经过二次投料,七次取酒,八次发酵,九次蒸煮,每年一个生产周期,然后贮存三年以上。采用该工艺酿造的酱香型白酒,风味愈加醇厚,酱香白酒酒体愈加丰满,酒质愈加浓郁。该工艺出酒率低,酿造工艺复杂,酿形成本高,价钱高。

  2.碎沙工艺

  有些人可能会把沙误以为沙子,但事实并非如此。这里的沙子指的是高粱及其辅料,高粱在砂碎过程中需求完整粉碎,出酒率自然进步,所以在酿造过程中需求喂两次,但是带酒七次就没那么费事了,只需两三次就够了。与正宗酱香白酒相比,这种方式酿造的白酒更稀,但也更容易进口,所以刚接触酱香白酒的人更容易承受这种滋味,很多中档酱香型白酒都采用这种技术。

  3.翻沙工艺

  所谓翻砂酒,就是在经过九次蒸煮后丢弃的酒糟中参加一些新的原料和神曲酿制而成的酒。这种酒产量高,所以生产周期短,质量相对较差。很多大品牌的低端葡萄酒都属于这个过程。

  4.窜沙工艺

  窜沙工艺也称为窜香工艺,是在坤沙酒经过九次蒸煮后丢弃的酒糟中参加食用酒精而得到的。这种酒本钱低,质量差,不契合酱香白酒的规范,所以被淘汰了。