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张遵酒在酿造纯粮白酒的注意事项
- 2021-11-26-

  贵州張尊酒,茅台古镇酱香酒,口感醇厚,无限畅饮。时光芬芳淡雅,呛人缠绵,唇齿间的芬芳依然存在,历久弥新。茅台独特的酿造工艺,结合现代酿造技术。秘方,酱香味突出。优雅精致,酒体丰满,回味悠长,空杯留香持久。自然原始,酒质纯正醇厚,每一瓶酒都是用心酿造的。原料来自茅台镇当地自产的红缨高粱和当地优质小麦。


  张遵酒在酿造纯粮白酒的注意事项:


  1.添加酒曲时的温度要求:


  ①缸内水温夏季25-30℃,冬季30-36℃。需要用温度计测量罐内水温,不能用手摸,以防温度过高,杀死酒曲中的细菌,引起葡萄酒发酸或降低酒量。


  ②发酵温度:張尊酒的发酵温度为25-35℃。如果温度低于20℃,发酵不好,需要加热。可用蜂窝煤炉(通过管道将煤气带出房间)或电炉等加热设备加热。


  2.用水要求:使用无碱度的泉水或自来水。水质无色透明,悬浮物或沉淀少,清爽可口,微甜。


  3.为了提高酒的质量,留下第1次酒(前1斤酒100斤粮)和尾酒,等待下一次蒸酒混合蒸馏,正确塞尾。


  4.厌氧(厌氧)发酵:尤其是中后期,应严格密封罐,进行厌氧发酵,否则漏气会造成酒产酸,降低出酒率。


  5.粮食混合发酵:①40%玉米、25%高粱、35%小麦;②60%的大米、15%的高粱和25%的玉米会使葡萄酒更好。


  6.发酵过程。发酵初期:液面充满气泡,然后小气泡像肥皂泡一样增大,原料上下移动,翻腾的白酒变浑浊。发酵衰退期:原料浮液面气泡减少,少数原料仍在运动。发酵结束:液面原料沉入缸底,料液处于静止状态,由浑浊变清。蒸馏可以在发酵结束时进行。以上就是酿造纯粮食酒时应该注意的小细节。