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酱香型白酒到底有什么特点?
- 2021-09-26-

  对白酒有点了解的人,肯定都听说过白酒分酱香型、浓香型、清香型、兼香型……那么酱香型白酒到底有什么特点?酱香的香是什么?

  酱香型也称茅香型,以茅台、习酒、郎酒等美酒为代表,属大曲酒类。其酱香味突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。

  主要是以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。

  酱香型白酒的标准:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格(突出、明显、尚可)。

  要酿出一瓶好的酱香型白酒有以下几道工艺:

  原料粉碎→大曲粉碎→下沙→糙沙→取酒→入库贮存→精心勾兑

  看起来只有这几步,但一瓶酱香型白酒的酿造从原料进厂到产品出厂至少需要经过五年,采用的阴阳发酵:堆积发酵和入池发酵两种发酵方式结合。历经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。然后分型贮存、以酒勾酒等,在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中,在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下,各种香味香气物质置于酒中,目前已知富含1400余种,但不添加其他外来物质。

  所以除了特有的天香之外,因其复杂的“匠心”工艺,历经岁月沉淀,让酱香型白酒更多了一层“养生”的意义。而随着人们生活水平的提高,品质生活的理念逐渐被落实到餐桌上。白酒作为餐桌上不可或缺的饮品,酱香型白酒成了这个时代的宠儿。这种香型的白酒至少需要三年以上的储存,在储存的过程中,大部分易挥发的物质已经挥发,对人体的刺激小。