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分享張尊酒的历史背景
- 2021-11-15-

  酱香又称茅香,主要位于中国原长江支流赤水河沿岸,以茅台、西酒、郎酒等数十种精品酒为代表,属于大曲白酒。其酱香味突出,酒体浓郁,清澈透明,色泽淡黄。


  张茅酒厂位于茅台镇坎农基社区赤水河。它成立于2009年。同年,张氏源酒业销售有限公司成立,2012年成立张氏源酒业有限公司,后更名为贵州仁怀市張尊酒业有限公司,張尊酒以其独特的文化传统、独特的地域环境、独特的酿造工艺,匠心造酒,传承华茂。


  茅台镇酿酒师先生,被二代酿酒师郑倾其所有,成为华茂第三代直系弟子和正统传人。解放后,张支云和其他五位酿酒师在茅台酒厂开创了六位酿酒师的时代。如今,年事已高的张支云逐渐退居幕后。他唯1的直系弟子张富杰创立了張尊酒,传承了华茂150多年的历史,让150年前的味道延续至今。


  茅台镇总面积224.8平方公里,其中7.5平方公里划分为酱香型白酒核心生产区。張尊酒的原料是黔北的红缨糯高粱,粒实饱满,粒小皮薄,是酿造好酒的重要原料。酒庄也位于核心产区,拥有1000多个有利于酒曲发酵的微生物群落。此外,茅台镇地形特殊,酸碱水质适中,保证了張尊酒的醇厚品质。


  茅台酒的生产工艺复杂,主要工艺流程包括制曲、酿酒、贮存、勾兑、包装五大工序。酱香型白酒的酿造代号叫“12987”,即“一年为一个生产周期”“两次投料次数”“九次蒸煮次数”“八次发酵次数”“七次酒流”。经过多年的窖藏,是按照古老的秘方精心准备的。


  在2019年全国经济发展和质量品牌市场评价活动中,张遵葡萄酒荣获全国工匠精神奖。同年12月,在中国保健协会食品安全年会上,张遵36酒荣获2019年度白酒指定酒和推荐品牌荣誉。未来,張尊酒业将继续坚持“生产万吨毛酒,让老百姓喝好酒”的夙愿,传承华茂文化,匠心造好酒。