Banner
首页 > 新闻动态 > 内容
酱香白酒如何进行正确的灌装
- 2019-03-27 -

  酱香白酒的灌装知识解说

  一、混浊、沉积的原因

  1.白色沉积

  首要是因为酱香白酒加浆调度的用水硬度过高,将钙镁等离子带入酒中,致使在乙醇中的溶解度下降而逐渐析出,生成钙镁的盐类白色沉积。

  2.乳白色絮状沉积

  首要出现在气温较低的冬天。高品质脂肪酸及其霉类等大分子物质含量较高的酱香白酒,在酒精度较低,温度降至0℃左右时,会出现失光、混浊现象,温度持续下降或经一段时间寄存,便发生絮状沉积,当气温回升时,此现象随之消失。

  3.其他沉积

  当酒中溶进较多的铁离子,贮存时二价铁离子氧化为三价铁离子,生成棕黄色沉积,酒中若经常接触铜器,会溶进铜离子而发生浅蓝色沉积。

  二、灌装时须注意的问题

  1.调度加浆对水质的要求

  灌装的酱香白酒若需加浆调度时,为了避免发生沉积,应用软水,不要用未处理过的硬水。

  2.用固体酒尾降度要注意的问题

  固体酒尾不仅含有必定量的酒精分子,而且还含有丰厚的香味物质。采用酒尾降度是进步一般酱香白酒质量的一种有效办法,但由于其中含有的高品质脂肪乙脂含量较高,容易使所制造的酱香白酒在低温时发生失光、混浊、沉积等现象,所以,冬天在用酒尾降度时必定要酌情处理,对于高、中档酱香白酒不易用酒尾降度,易采用高度摘酒降度,加浆的办法。

  3.固体酱香白酒生产时要严格分段摘酒

  蒸馏酱香白酒时要注意掐头去尾,不能将酒尾拉的过长,要保持必定的入库度数,不然,不仅会使酱香白酒杂味大,而且也会使酱香白酒发生混浊、沉积。

  4.酱香白酒贮存或灌装时,要尽量避免与铜质、铁质等用具接触,储酒的容器建议用陶器或不锈钢罐,酒泵用不锈钢的流酒管道,建议用脚管或不锈钢管,以防止酱香白酒溶进铜铁离子而发生变色或沉积,影响酱香白酒的感官质量。

  三、补救措施

  1.如果既无软水资源又无水质处理设备,加浆用水量又比较大,可选用经过滤后较清洁的水,所制造的酱香白酒经过一段时间的寄存,待沉积物全部沉积到容器底部,取上清液过滤,即可灌装。

  2.入库度数较低的酱香白酒,冬天灌装易发生混浊沉积,可用淀粉吸附法处理。在酱香白酒中参加2%的玉米淀粉,搅拌均匀,静置24小时后,过滤即可灌装。