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酱香型白酒的特点介绍
- 2019-07-25-

  酱香型白酒

  本文从以下四个方面临酱香型白酒的特色进行介绍,期望对你有所帮助。

  酱香型白酒的特色之一:共同的出产工艺

  传统的酱香型白酒出产工艺简称为“987”出产工艺,即九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬近一年时间。

  是纯粮高温大曲白酒,出酒率低,1斤粮食出2两酒,并需求经过3到5年的窖藏,因此正宗的酱香型白酒出产成本比较贵重。

  在贵州茅台镇几百家白酒出产企业中,只有实力雄厚的少数企业,才有才能出产传统工艺的酱香型白酒,绝大部分企业都是以出产碎沙酒和翻沙酒为主,至于那些小作坊,那就基本是以窜香酒为主了。

  酱香型白酒的特色之二:特别的香味体验

  酱香型白酒具有香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、酒体醇厚、不浓不猛、香味细腻、回味悠长等,其显著的是空杯留香,即将酱香型白酒倒入杯中过夜,香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷,醉后不上头号特性。

  酱香型白酒的特色之三:独有的主体香型

  酱香型白酒主要由三大主体香型组成,即酱香、窖底香、醇甜香。

  所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,酱香酒香气的组成成分极为杂乱,跟酿制的工艺、季节、质料、水质,环境、空气中的微生物等有直接的联系,是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。

  酱香型白酒的特色之四:健康特色

  1、易挥发物质少,对人体刺激小。

  酱香型酒“三高”的特色:高温制曲、高温发酵、高温接酒。

  蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍,高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。

  并且酱香酒要经过三年以上的贮存,容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分,所以酒体中保存的易挥发物质少,对人体的刺激小,有利于健康。

  2、酸度高,有利于健康。

  酱香型白酒的酸度高,是其它酒的3至5倍,并且主要以乙酸和乳酸为主。

  依据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管;西医也认可,食酸有利于健康;道教和释教也很注重酸的摄生功用。

  3、富含有益健康的有效成分

  酱香酒中含有SOD,是氧自由基专用清除剂,其主要功用是清除人体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的效果明显。

  一起,酱香酒还能诱导肝脏发生金属硫蛋白,金属硫蛋白的功效又比SOD强得多,金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制效果,使之不别离胶离纤维,也就形不成肝硬化了。

  4、纯粮酿制,不增加外来物质

  正宗的酱香酒由纯粮酿制,是天然发酵的白酒产品。

  酱香酒的香气至今停止没有找到主体香味物质,所以即使有人想经过增加合成剂作假也无从着手,这就排除了增加任何香气、香味物质的可能。

  经过以上介绍,相信你对酱香型白酒的特色有了进一步的知道,也了解到喝酱香型白酒的好处。