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酱香型白酒的酒曲特点
- 2019-09-19-

  酱香型大曲酒以其香气幽雅、细腻,酒体淳厚饱满为顾客所喜爱。贵州茅台酒、贵州国酒香酒业是酱香型白酒代表产品,故酱香型酒也称茅型酒。酱香型酒产于贵州怀仁县西、赤水河畔的茅台镇,因地得名。早在1916年举行的巴拿马万国饱览会上,茅台酒就荣获金质奖。在建国后的历届全国评酒会上,均蝉联我国名酒称谓。

  酱香型白酒就是由酱香大曲酒出产,不难理解,并且历史悠久、源源不绝。建国初期首要仅在贵州省怀仁县茅台镇周围出产。但现在,跟着各省同行间的广泛技术交流和互相学习,该香型酒在全国10余个省、市、自治区都有出产。不过,朴实的酱香型白酒仍是出自茅台镇为佳。

  酱香型大曲酒其风味质量特色是酱香杰出、幽雅细腻、酒体淳厚、空杯留香耐久。独特的风味来自长期的出产实践所总结的精深酿酒工艺。其特色为高温大曲,两次投料,,温堆积,选用条石筑的发酵窖,多次序发酵,高温流酒。再按酱香、醇甜及窖底香三种典型体和不同次序酒分别长期贮存,勾兑贮存成产品。

  现在来说,以传承酱香文明主的贵州国酒香酒业在制作工艺,就是坚持这种传统的酱香白酒酿制工艺,口感近似某台。自1992年建立前身“王氏烧坊”以来,至今还坚守着传统酱香工艺的一线,实力承载王茅佳酿特色,用心秉承传统工艺,良知经营十余载。

  酱香酒出产工艺较为凌乱,周期长。材料高粱从投料酿酒开端,需求经8次序,每次1个月发酵分层取酒,分别贮存3年后才华勾兑成型。它的出产十分着重季节,传统出产是伏天踩曲,重阳下沙。就是说在每年端午节前后开端制大曲,重阳节前结束。由于伏天气温高,湿度大,空气中的微生物品种、数量多而活泼,有利于大曲培育。由于在培育过程中曲温可高达60以上,故称为高温大曲。

  高温制曲是酱香型酒的特别工艺之一,大曲是酿酒发酵的根底,酱香型酒出产用曲量大,与材料高粱比达11,若折算成制曲材料小麦,则其用量超过高粱。因而,高温大曲在酿酒时既作为糖化发酵剂,又是材料的一半有余,显着大曲质量与酒的风味密切相关,历来认为曲的香气是酱香的首要来历之一。

  工艺的凌乱,也导致酱香酒的价格普遍来说也比较高。而价格的高,也导致许多滥竽充数的人进入这个市场,可是由于工艺不到位,就会做一些假酒来糊弄顾客。正如坚持正宗酱香酒的国酒香说言:“优质酱香酒的价格必定不会便宜!”。