酱香热，酱香火，酱香更健康。总归一句话，伴随着茅台一骑绝尘，酱香火得乌烟瘴气。酱香型白酒产量仅占2-3%，销售额却接近15-20%，赢利占全行业的35%。在高赢利的刺激下，有人开始动起歪脑筋，“领导人只喝酱香酒”、“兑清水、放火碱、烧酒体”、“坤沙酱酒9.9元全国包邮”、“长毛酒、土埋酒、励志酒”等酱香乱象丛生，是时候科普一下酱香型白酒的宿世此生啦！
　　酱香酿制工艺
　　每次取酒分为酱香、醇甜、窖底三个口味，每个口味又分为优级、一级、二级三个等级，不过大多数中小酱香型白酒做不到如此细化。
　　怎么区分一款好酱香呢？
　　以嗅觉为主，视觉及味觉为辅，对一款酱酒进行品评。
　　闻得见的酱香好质量：酱香突出，细腻优雅。
　　看得见的酱香好质量：颜色微黄通明。
　　1.将品酱酒歪斜45°缓缓倒入酒杯，如银线般的美酒在杯中堆起数层小米粒般的酒花，散开时如蜂巢。
　　2.渐渐转动使酒体均匀沾于酒壁，竖直酒杯，酒线轮廓清晰，稠润不坠，如珍珠项链。待酒滑落杯底，条条酒痕如佳人泪流过脸颊。
　　3.酒杯静止不动，三分钟后可见星星点点的酒星挂杯不坠，称之为满天星。
　　品得出酱香好质量：抿一小口，口感细腻优雅，老熟浑厚，香气充满口腔，落喉热而不冲，回味悠长。
　　放得住的酱香好质量：空杯留香持久，数日之内仍有粮食余香。