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酱香白酒变黄的原因你知道嘛?
- 2019-12-24-

  好喝的酱香白酒的描述:无色(或微黄)透明,无悬浮物、无沉淀物......其中这个“微黄”让人有点在意。

  为什么会这样?到底什么颜色的酒好?是不是一切的白酒放久都会变黄?

  其实在中国白酒普遍认同的十二种香型里,大部分香型的色泽规范均为“无色”,少部分香型会呈现“无色或微黄”的感官目标。在一切的白酒香型规范中,都没有看到有一种香型的白酒写着有“发黄”或“较黄”的感官规范。所以白酒变黄并不是出厂就有的。

  

  白酒时刻长了变黄应该是纯粮食酒,酱香型白酒更简单呈现这种现象。在正常情况下,陈年白酒的色泽会泛黄,口感柔和,不刺鼻。

  理论上说,白酒在微生物的作用下,会发作杂乱的酵解和多糖反响,酒中的某些物质会发作呈色反应故而会显微黄色。而白酒贮存的时刻越长,这种呈现反应也会越明显,因而民间便有了老酒会越存越黄的说法。

  酒色变黄,是一个非常杂乱的进程。它与原料、酿造工艺、贮存环境及贮存时刻、及酒的香型都有紧密联系,特别与时刻和贮存有关。