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好的酱香型白酒有什么标准
- 2020-03-17-

  酱香型白酒目前已经成为了白酒市场的宠儿,但是,很多人关于酱酒的了解还是很少,尤其不知道怎么购买一瓶好的酱酒,那今天我们来对酱酒进行常识普及

  1.坤沙回沙工艺

  正宗的茅台镇大曲酱香(坤沙)酒主要选用的是传统坤沙回沙工艺,便是“12987”酿酒工艺,一年一个生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒,再通过专业调酒师调制,通过3年以上的窖藏才包装出厂。

  2.产区

  贵州仁怀茅台镇是中国酱酒生产的重要产区,其中以茅台镇7.5平方公里为核心地带,酿制的酱酒为正宗质量高。其不可仿制的地理位置,带来了水质、气候、土壤,才酿制了正宗的酱香酒。

  3.质料

  酱香型白酒的质料主要是以高粱、小麦、赤水河的水为主。其中高粱质量以本地红缨子为主,红缨子是赤水河畔的特产高粱,它与其他高粱不同,颗粒坚实、丰满、均匀、扁圆、健壮、干燥,粒小皮厚质优,合适酱酒工艺的多次序翻烤。

  4.执行规范

  规范酱香型白酒的国标是GB/T 26760-2011。国标委发布的《酱香型白酒规范》明确规定,酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质,需以高粱、小麦和水等为质料,经传统固态法发酵制成,以保证酱香型白酒质量

  5.口感上乘

  一瓶好的酱香酒酒体特色为无色或微黄色、通体透亮、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、口味丰满、层次感丰富、回味悠长。喝后有一种意犹未尽的感觉,同时酒花多而晶莹剔透,挂杯杰出,空杯留香,经久不散。