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为什么酒放时间长了会变黄~
- 2020-03-25-

 爱喝酒的朋友们一定会发现一个问题,一瓶爱酒寄存一段时间乃至3-5年再喝,当再次拿出来喝的时候发现跟开始喝过的色彩上有点不太一样,这时会想这酒是否现已坏了?今天咱们一起来探讨一下为什么白酒寄存时间长了会变黄吧?

  1、联酮类化合物

  研究发现,联酮类化合物都不同程度地带有黄色,从而使酒体色泽带黄。酱香型白酒中联酮类化合物含量较高,主要来源于酿制和贮存环节,尤其是白酒贮存过程中,酒体内部发生着缓慢而杂乱的化学变化使联酮类化合物的含量添加,因而酱香型白酒的贮存时间越长,酒色越黄。

  2、酚类物质

  酒在贮存过程中,溶解在酒中的酚类物质由于氧化,也能使酒带上极微的色泽。

  3、铁等阳离子

  白酒生产用水含有铁等阳离子,生产设备是碳钢制作或是碳钢内壁涂层决裂,铁、锰等溶解进入酒中,生成金属离子,使酒变黄。

  可是并不是所有的白酒时间长了都会变成黄色,比如米香型白酒时间长了不会变黄。有些清香型白酒,即使寄存了数十年仍然是无色通明的。

  酱香型白酒酿制出来略黄,时间贮存越长,酒色会变得越来越黄。其次为兼香、浓香、特香。不同香型的酒,随年份贮存,遭到贮存环境不同的影响,变黄的程度也有所不同。同一年份生产的同品牌陈年白酒,变黄的程度也不一样。更有甚者,也会存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒,变黄程度都不同的现象。

  那么,是不是说只要时间满足长的话,老酒的色彩会变满足黄或者深黄色?答案是否定的!时间满足长的话,酒的色彩会从浅黄到黄,然后会变到绿黄,注意是绿黄,假如时间再长的话,就会变成绿色了。

  正是由于白酒有这个特性,特别是酱香型白酒,由于酒体自身就容易发黄,所以有些不法商家就抓住了这点,在普通酱香型白酒中参加焦糖色来勾兑,还有的不法商家选用浸泡有色物质的方法来添加白酒的黄色。更有甚者,有的商家为了招引收藏陈年老酒的买家,故意生产出酒体发黄的假老酒。