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酱香白酒为什么要储藏
- 2020-05-12-

  俗话说:白酒是三分酿七分藏,也便是说酱香白酒的质量也是三分在于酿制工艺,七分在于后期的贮藏,可见贮藏关于酱香白酒质量是多么的重要。

  酱香白酒是我国蒸馏酒中的一种,整个生产流程一年-个生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。刚蒸馏出来的白酒叫新酒,--般新酿的酱香白酒至少要5年以上才出售。酱香酒寄存的过程便是让新酒去除杂质,添加香味的过程,也便是说降低白酒的辛辣感和影响感,同时还可以添加一些香味的微量成分,让白酒的酒体愈加和谐浑厚。人们把这个过程也称为白酒的老熟,在这个过程中,既伴随着物理反应也伴随着化学反应。发在贮藏过程中,酒中一些低沸点的小分子物质,如甲醇.乙醛、糠醛、乙缩醛等挥发性物质逐渐削减,这些物质对人体是有害的,含量削减后可降低白酒对人体的伤害。

  氧化.

  储酒容器大都选用陶缸,贮藏过程中空气中的氧可以透过缸壁与酒液触摸,缓慢氧化酒中的醇类等物质,促进酯类生成,使酒发生老熟浑厚的口感。

  酯化

  酱香酒在贮藏过程中,酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类,酯类是酱香白酒中重要的香气成分。

  缔合.

  在贮藏过程中,酒中的乙醇分子与水分子会逐渐摆放得更紧密,酒精和水都是极性分子,有很强的缔合能力,它们都可以通过氢键缔合成大分子。经贮藏后,使乙醇分子和水分子的摆放逐渐理顺,从而加强了乙醇分子的束缚力,降低了乙醇分子的活度,大分子不容易被人体吸收,进入血液和神经系统相对缓慢,所以酱香酒口感变得柔软丰满。与此同时,酱香酒中其他香味物质成分也会产“生上述缔合效果。当酒中缔合的大分子群添加,遭到束缚的极性分子越多,酒质就会越绵柔醇和。

  酱香酒酿出来后,酒的生命才刚刚开始,需要静静的等上三年,耐心的承受洗礼,洗去身上的火气与杂味,磨去心中的名利与浮躁,让身上浓郁的阳气与酒窖中阴翳相调,阴阳相谐,这也便是白酒文化的“三分酿,七分藏”。