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关于张尊酒的抱朴守艺
- 2020-08-25-

  酒,是时间、微生物、谷物偶尔磕碰的产物。

  虽然有了科学的配方,标准化的酒厂,24小时科学监测系统等现代手段,张尊酒却依然更乐意相信祖祖辈辈流传下来的经历,在他们看来,有些经历,永远是科学所无法替代的。动手抓一下,感受酒糟的温度和湿度,就能准确把握发酵程度;鼻翼悄悄翕动,萦绕的一缕酒香,便满足对酒质做出精确判别,经历丰富的张支云,看一眼,走一圈,酒是否合格,成分的好坏便了然于胸,至于能有幸让他尝一口的酒,则标明现已臻至完美。

  关于经历的承守是对酿酒人的自信,关于匠具的坚持则是对天然的敬畏。

  张尊酒是罕见的仍然运用木铲翻料、竹管流酒、瓦坛窖藏的酒厂。跟着时代进步,许多酒厂渐渐引入了现代化酿酒设备,但在张尊酒看来,金属的冰冷,隔绝了酒与天然的沟通,只有经历过几代酒香滋润浸透的天然竹、木、土酿酒东西,才可以留住酒的灵魂。

  从科学视点讲,与酒直接接触的金属设备中游离的重金属离子会破坏酒的化学平衡,而经过多年滋润的天然东西,本身便化为了酒的灵气,与之浑然一体,不分彼此,因此才可以保留酒的本真特质。