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酱香型白酒酿造的重要条件
- 2021-03-11-

  酱香型白酒酿造的重要条件

  1、酿造环境:基酒酿造场地处在茅台镇中心产区

  一方水土养一方人,不同的环境对人的生长产生严重影响,酱香白酒同样如此。酿造好酱酒得满足天时和天时,其中气候、水质、微生物、温度,都会形成口感差别。茅台镇中心产区也仅仅7.5公里,这个区域位于谷地内,均匀海拔不过400米,千百年来闷热环境使其成为自然窖池,酒香洋溢。

  2、酿造工艺:基酒酿造环节各个控制点能否严厉依照传统请求做到并且做好

  常见的酱香白酒工艺有四种,坤沙工艺、碎沙工艺、翻沙工艺,以及算不上酱酒的串沙工艺。

  纯粹坤沙工艺需求1年消费周期,每年从端午开端制曲,重阳开端下沙酿酒,要阅历9次蒸煮、8次发酵(每次1个月),7轮次取酒,然后再将七轮次酒分别储存,至少3-5年的静谧老熟,期间还需求七轮次酒之间,以及与不同风味的调味酒停止盘调,再寄存一定时间,方可灌装上市。

  3、原料选择:高梁、小麦和水源的严选

  茅台当地产的红缨子糯高粱(酿酒用)、小麦(制曲用)、和赤水河水,三者缺一不可。除了传统的优质小麦之外(小麦是制曲原料,比重极大),仁怀当地的红缨子糯高粱尤为重要。

  4、储存时长:酒厂历史传承时间到达20年以上

  相比其它白酒,酱香型白酒酒体成分复杂,上千种微量成分一同生成,需求更长时间来均衡与谐和。酱酒国度规范指明,纯粹酱香型白酒,至少经过3年以上储存。这比其它香型规范时长要久的多。